Для изменения версии php перейдите в панель Plesk из личного кабинета.

В панели Plesk перейдите:

Сайты и домены - Название сайта - Настройки  PHP

В открывшемся окне найдите пункт Поддержка PHP и выберите в выпадающем списке необходимую версию.

После выбора версии нажмите кнопку Ок внизу страницы.

Новые настройки будут применены в течении 5ти минут, как только обновятся конфигурационные файлы. Перезагрузка сервера не требуется.

Если необходимой версии php нет в списке, ее можно добавить, написав запрос в службу поддержки из личного кабинета.